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    發(fā)絲牛百葉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤潔白，香滑脆嫩，鮮成微辣。

    發(fā)絲牛百葉做法分解
    • 01
      將牛百葉切成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水，攪動(dòng)約3分鐘，撈出。
    • 02
      用清水漂洗干凈后，隨冷水下鍋，至七成爛撈出。
    • 03
      將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細(xì)絲，盛入碗里。
    • 04
      用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分。
    • 05
      用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕淀粉在小碗中對(duì)成混合味汁。
    • 06
      炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸香，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。
    小貼士

    　　(1)牛百葉異味較重，應(yīng)反復(fù)揉搓、清洗干凈。

    　　(2)炒牛百葉絲時(shí)應(yīng)旺火熱油，急火快炒，才能達(dá)到質(zhì)脆味香的特點(diǎn)。

    　　(3) 刀工要精細(xì)，用旺火炒制。