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    蒜子魚皮 點評(0) 點贊(1)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：蒜子魚皮蒜香濃郁，魚皮軟糯，味甚鮮美。

    蒜子魚皮做法分解
    • 01
      將蒜修齊兩頭，姜的l4切茸，其余切片。蔥的14切末，其余切段。
    • 02
      將魚皮切長方厚片，放滾水中煮3分鐘，換水再下酒煮3分鐘，濾凈水。
    • 03
      燒熱鍋，下油，投入蔥段、姜片爆香味，加白湯，放進(jìn)魚皮，再加紹酒燒片刻，濾出湯不用，揀掉蔥、姜。
    • 04
      炒鍋置小火上，下豬油，放入大蒜頭慢慢熬軟，潷出部分油盛入小碗。
    • 05
      鍋中投入蔥、姜末，改用大火，下酒，加入醬油、糖、胡椒、上湯，放入魚皮，滾后稍燒即轉(zhuǎn)小火燒透
    • 06
      用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，澆入潷出的蒜油炒勻即可。
    小貼士

    　　1. 魚皮要充分發(fā)好，經(jīng)燜軟后的魚皮，要經(jīng)改刀，水漂2 天以上才能用于烹調(diào)。

    　　2. 在正式烹制前，魚皮必須經(jīng)反復(fù)出水及用白湯、黃酒煮后換水，以清除腥味。

    　　3. 掌握運(yùn)用好火候，做到旺火燒沸，小火燒透，再用旺火收汁并勾芡，才能使魚皮燒入味。

    　　4. 因有用油熬軟蒜的過程，需準(zhǔn)備熟豬油200克。