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    蟹粉魚翅 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：這是一道絕對名貴的又味美絕佳的菜肴，它采用淡水和海產(chǎn)的珍品合烹而成，滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。

    蟹粉魚翅做法分解
    • 01
      將魚翅放入沸水鍋，加入1個蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開。
    • 02
      隨后，將魚翅撈入大碗中，再加1個蔥結(jié)和紹酒20克、清湯、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中。
    • 03
      將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹粉煸炒。
    • 04
      稍后，烹入紹酒15克加進高級清湯和精鹽少許，稍燒盛起。
    • 05
      把炒鍋置旺火上，下熟豬油25克、燒至七成熱，投入蔥段煽出香味，加紹酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮。
    • 06
      隨后加入味精，撒上蟹粉，淋入濕淀粉，當場汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。
    小貼士

    　　制作提示：1、泡發(fā)魚翅時如魚翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈；2、魚翅必須選用玉白色，漲發(fā)后用筷子揀起，兩頭下垂為佳；3、蟹黃剔出時，盡量保持顆粒狀尤佳。食物相克：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉；豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉后不宜大量飲茶。