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    炸荔枝肫 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：炸荔枝肫屬于北京菜，其特點：鮮咸利口，香味濃郁，色澤紅黃，形如荔枝，外硬脆里脆嫩。 

    炸荔枝肫做法分解
    • 01
      將雞肫批去肫硬皮和軟皮。
    • 02
      將圓弧面朝上，用直刀法剞十字花紋。
    • 03
      剞滿后，將原料轉(zhuǎn)90°，再剞滿刀紋，同時使兩遍刀紋交叉成很多十字形。
    • 04
      然后，用蔥段、姜片、黃酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉拌漬，略腌5到6min，至入味。
    • 05
      再去掉蔥姜，瀝干鹵汁。將雞蛋與干生粉拌勻，加醬油調(diào)和成蛋粉糊，把雞肫放入拌勻掛糊。
    • 06
      燒熱鍋，放生油燒至五成熱時，把掛糊雞肫逐只撒在油鍋內(nèi)。
    • 07
      見其起殼，即撈出，待全部定型即撈出。
    • 08
      將油溫繼續(xù)升至八成熱時，再將雞肫下鍋復(fù)炸，至外殼金黃、硬脆，即倒出瀝油。
    • 09
      原鍋內(nèi)留少許油，將炸脆的雞肫球放入，烹黃酒、麻油、醬油增香，迅速顛翻出鍋即成。
    小貼士

    　　炸荔枝肫的制作要訣：因為在制作過程中需要油炸這一工藝，所以有必要準(zhǔn)備大概250g的油。