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    燴鴨舌掌 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：燴鴨舌掌特色：色白亮，紅綠相映，鹵寬濃，湯菜融洽，味清淡，鮮咸可口;鴨掌脆嫩舌軟糯。鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。 

    燴鴨舌掌做法分解
    • 01
      鴨掌去凈粗皮，鴨舌撕去白膜后洗凈。
    • 02
      都放入湯鍋中煮至能去骨為準(zhǔn)，撈出，用涼水泡上。
    • 03
      鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個(gè)不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮。
    • 04
      鴨舌去掉骨洗凈，鴨掌、鴨舌上籠蒸爛后取出。
    • 05
      口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上，冬筍去殼洗凈煮熟切小薄片，豌豆苗都摘洗干凈，蔥切段。
    • 06
      將豬油燒到六成熱時(shí)，下入冬筍片煸炒，下入口蘑、鴨舌掌、雞湯500毫升、鹽和味精燜一下，調(diào)好味，再下豆苗濕淀粉調(diào)稀勾芡。
    • 07
      放入蔥段、香油、胡椒粉，裝到盤內(nèi)即成。
    小貼士

    　　在食物相克這方面注意冬筍忌與羊肝同食。另外在制作過程中應(yīng)該注意的是掌舌以蒸熟為度，過熟則拆骨時(shí)盡破碎，且肉質(zhì)軟爛，失去脆嫩之口感，使用好湯很重要，否則宜多配些鮮味足的雞，蘑菇、筍等為輔料。