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砂鍋下水點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

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功效與作用：

簡介及特色：此菜粗料精做，質(zhì)地軟爛、湯色潤紅、濃厚鮮香，可佐配料，食時(shí)不膩。

砂鍋下水食材功效

砂鍋下水食材用料

主料	豬肚：150克豬肺：200克豬心：150克豬大腸：200克豬肝：200克豬脾：200克大白菜：250克粉絲：100克蝦米：20克
輔料	精鹽：18克醋：20克醬油：30克黃酒：25克味精：2克蔥：5克姜：5克

砂鍋下水做法分解

01
豬肚用清水選一遍后，翻過來刮去油和粘性物質(zhì)，再洗一遍，放入盆內(nèi)，加醋8克、粗鹽6克，用手反復(fù)揉搓，用水洗凈。洗凈的豬肚放在開水里煮8至9分鐘取出，刮出附在豬肚上的一層白膜，加入醋4克和粗鹽3克，再揉擦一遍。
02
用清水洗到豬肚外皮不滑而略有些澀手時(shí)為止。豬心用刀從中間剖開，不要剖到底，放在清水里，將內(nèi)部的積血用手搓掉，再換清水洗一遍即可。
03
豬肺用清水灌入肺葉內(nèi)，反復(fù)洗三四遍，將積血沖凈，到肺葉呈乳白色時(shí)為止。
04
豬腸包括肥腸及腸皮，肥腸要把腸頭切掉，一般要清洗和打磨四次，第一次把腸翻轉(zhuǎn)用清水洗一遍;第二次把腸翻向外面，去掉腸上的油，又洗一遍;第三次再把腸翻過去。
05
放在盆內(nèi)，加醋8克、精鹽6克，把手平放在腸上，在盆內(nèi)朝著一個(gè)方向施轉(zhuǎn)揉動(dòng)，洗掉附在腸上的粘性物質(zhì)，再用清水沖洗。
06
第四次把腸放在開水鍋里緊一下，待水又燒開時(shí)撈出，再加醋4克、精鹽3克搓洗一遍，最后用清水洗到潔白為止。
07
豬肝和豬脾用清水洗一遍即可。
08
將洗好的肚、肺、腸放入鍋內(nèi)，加入清水，水要浸沒原料10厘米，在旺火上煮開后，撇去浮沫。再改用微火，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮。
09
然后，將心、肝、脾再下入鍋內(nèi)，在旺火上燒開后，移到微火上煮。將煮好的豬“下水”切成長3厘米，寬7厘米的長方塊。
010
將切好的白菜頭放在炒鍋里，再依次放入粉絲、豬“下水”、海米、蔥段、姜絲及醬油、黃酒、精鹽等。倒?jié)M白肉湯，蓋好鍋蓋，在旺火上燒開，再移到微火上煮25分鐘，撒上味精即成。