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    東坡鳊魚之油燜 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜色淡有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味，令人回味。

    東坡鳊魚之油燜做法分解
    • 01
      將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈。
    • 02
      在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞六刀)，用醬油抹魚身，腌漬五分鐘。
    • 03
      豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
    • 04
      炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至八成熟，將魚下鍋，用勺撥動翻面，待魚兩面炸成淡黃色時撈出。
    • 05
      原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒兩分鐘。
    • 06
      至蔥散發(fā)出香味時，再將魚下鍋，加入紹酒、姜末、醬油、白糖、味精、精鹽、清水、燜燒三分鐘，待魚汁漸濃，即移置微火上，加蓋燜八分鐘。
    • 07
      至魚已透味、湯汁濃稠時，再端鍋置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛盤即成。