疾病診療
健康生活
  • 養(yǎng)生
  • 營養(yǎng)
  • 兩性
  • 精神心理
  • 中醫(yī)
  • 育兒
  • 減肥
  • 女人
  • 美容
  • 整形
  • 健康新聞
  • 健康課堂
    • 家醫(yī)互動(dòng)
  • 即問即答
  • 健康WHY
  • 專家答疑
  • 整形圈
  • 醫(yī)生圈
  • 病友圈
    • 數(shù)據(jù)中心
  • 疾病庫
  • 醫(yī)生庫
  • 醫(yī)院庫
  • 藥品庫
  • 整形庫
  • 器械庫

    • 新聞 視頻 養(yǎng)生 育兒 營養(yǎng) 中醫(yī) 女人 減肥 整形 兩性 婦科 男科 腫瘤 眼科 影像 肝病 骨科 糖尿病 心血管 論壇 即問即答

    健康食譜查詢

    找藥品 找好醫(yī)院 找好醫(yī)生 找醫(yī)療器械 找保健品 檢查手術(shù) 找母嬰產(chǎn)品

    食材大全

    食譜分類

    食療偏方

    炒全鴨 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：1、此菜紅白綠相間;嫩、脆、軟兼有?！　?、滋味清鮮，緊汁抱芡，爽口不膩，是鴨菜中的佼佼者。

    炒全鴨做法分解
    • 01
      把青蒜切成段。
    • 02
      把蔥切成段。
    • 03
      然后把蔥段、青蒜段、雞鴨湯、濕淀粉、醬油、黃酒、味精、精鹽、醋放在一起，調(diào)成芡汁。
    • 04
      把已加工好的鴨掌、鴨舌、鴨膀、鴨胰、鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨肉都用水油燙一下，迅速撈出。
    • 05
      將熟鴨油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上。
    • 06
      待油燒到八成熱，放入鴨掌等8種原料過油，立即倒入漏勺里，瀝去油。
    • 07
      把炒鍋再放在旺火上，倒入蔥姜油燒熱，下入已過油的原料，烹入芡汁，淋上蔥姜油10克即成。
    小貼士

    　　炒全鴨的制作要訣：

    　　1、烹制此菜使用兌汁芡，淋汁前須將汁芡調(diào)勻，利用晃勺或小顛翻的方法，從原料四邊澆入。

    　　2、這樣芡汁易于成熟，并隨著炒勺的翻動(dòng)汁芡會(huì)被菜肴原料逐漸吸收，保持菜肴外焦里嫩，色澤一致。

    　　3、但如果芡汁直接淋入原料上或一下全部倒入勺內(nèi)，汁芡不易成熟，糊化不均，原料吸收汁鹵也不一致，不能很快地產(chǎn)生復(fù)合美味，而且部分原料易于回軟。

    　　4、從四周澆入，這些現(xiàn)象皆無。