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烤肉點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

適宜人群：健身食譜青少年高考食譜考生重體力
不適宜人群： 素食主義
by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：補(bǔ)虛養(yǎng)身。

簡(jiǎn)介及特色：選料嚴(yán)格，肉嫩味香，自烤自食，風(fēng)味獨(dú)特。

烤肉食材功效

烤肉食材用料

主料	牛肉：250克
輔料	大蔥：適量味精：適量香菜：適量白砂糖：適量黃酒：適量香油：適量醬油：適量

烤肉做法分解

01
將肉選好，要先剔除肉筋等。
02
再將肉放在冷庫或冰柜內(nèi)冷凍。再冰凍的肉切成片，切時(shí)將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮(即附在肉上的一層薄膜)、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核。
03
把肉核橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1厘米寬的肉塊。左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動(dòng)。
04
右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀，如拉鋸似的來回拉切。當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時(shí)，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下。
05
再繼續(xù)切到底，使每片肉都成對(duì)折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出長(zhǎng)20厘米、寬5厘米的肉片40至50片。
06
但冰凍肉只能切到30至40片，切出的肉要求長(zhǎng)18厘米、寬5厘米、厚薄度不能超過0.3厘米。將肉整齊碼入盤中;將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦。
07
然后將醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油、雞蛋一起放在碗中調(diào)勻。把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下。
08
隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上。再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子(長(zhǎng)50厘米)翻動(dòng)。
09
蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開，放上切成長(zhǎng)32厘米的香菜段，繼續(xù)翻動(dòng)。
010
待肉呈紫色時(shí)，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著嫩黃瓜吃。