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    箸頭春 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：外焦里嫩，酥脆鮮香，箸觸及脫骨。

    箸頭春做法分解
    • 01
      將鵪鶉宰殺，煺毛，開膛，去內(nèi)臟，清水洗凈，瀝干。
    • 02
      然后將每只鵪鶉切成4塊，放入盛器中，加酒、醬油、味精、胡椒粉，腌漬一小時，使調(diào)味入內(nèi)。
    • 03
      將炒鍋燒熱，下油燒至七八成熱時，再把腌漬好的鵪鶉塊入油鍋炸至金黃色，肉熟時取出。
    • 04
      鍋內(nèi)留少許油，加酒、辣醬油、白糖、味精、鮮湯350毫升燒開，移小火燜酥取出，裝盤即成。
    • 05
      食用時，配花椒鹽一小碟蘸食。
    小貼士

    　　1. 活鵪鶉烹制，味鮮無比，先腌后炸，使其入味。

    　　2. 炸至色黃肉熟，立即出鍋，炸得過老，肉硬質(zhì)柴。

    　　3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

    　　4. 鵪鶉形體較小，應(yīng)該用熱油炸兩次。因主料塊小，傳熱快，如長時間用熱油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用熱油炸兩次，則容易達到外焦里嫩的效果。