疾病診療
健康生活
  • 養(yǎng)生
  • 營(yíng)養(yǎng)
  • 兩性
  • 精神心理
  • 中醫(yī)
  • 育兒
  • 減肥
  • 女人
  • 美容
  • 整形
  • 健康新聞
  • 健康課堂
    • 家醫(yī)互動(dòng)
  • 即問(wèn)即答
  • 健康WHY
  • 專家答疑
  • 整形圈
  • 醫(yī)生圈
  • 病友圈
    • 數(shù)據(jù)中心
  • 疾病庫(kù)
  • 醫(yī)生庫(kù)
  • 醫(yī)院庫(kù)
  • 藥品庫(kù)
  • 整形庫(kù)
  • 器械庫(kù)

    • 新聞 視頻 養(yǎng)生 育兒 營(yíng)養(yǎng) 中醫(yī) 女人 減肥 整形 兩性 婦科 男科 腫瘤 眼科 影像 肝病 骨科 糖尿病 心血管 論壇 即問(wèn)即答

    健康食譜查詢

    找藥品 找好醫(yī)院 找好醫(yī)生 找醫(yī)療器械 找保健品 檢查手術(shù) 找母嬰產(chǎn)品

    食材大全

    食譜分類

    食療偏方

    醬爆鱔球 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    益智補(bǔ)腦 補(bǔ)氣 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜的色澤醬紅，形態(tài)美觀，醬香濃郁，鮮甜咸脆嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，別具風(fēng)味。

    醬爆鱔球做法分解
    • 01
      將黃鱔活殺加工成鱔片(鱔皮不批除)，將其皮朝下平攤在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口順肉面剞上密密麻麻的刀紋，即順長(zhǎng)斜角剞一遍，刀深12，將原料轉(zhuǎn)90度角再同樣剞一遍(這種多十字相交的剞法，內(nèi)行人叫荔枝花刀，因?yàn)轺X片受熱后，鱔皮收縮，所剞花紋爆出，形成像荔枝外殼的凸凹花紋)。
    • 02
      改刀切成6厘米長(zhǎng)的塊，放入盆中，加蔥姜汁，胡椒粉，淀粉抓勻。
    • 03
      將青椒去籽批除內(nèi)筋，切成菱形塊，地栗削去皮，平放著批成0.2厘米厚的圓片。
    • 04
      燒熱鍋，放豬油，燒至油六七成熱時(shí)，放鱔片炸成卷縮為球狀，再放青椒片，荸薺炒勻，一起倒出瀝油。
    • 05
      原鍋內(nèi)留少量油，放蒜泥爆香，加甜面醬、豆瓣醬、轉(zhuǎn)用小火熬至水分減少，醬香味濃郁時(shí)，加白糖與鮮湯(15克)。
    • 06
      熬至白糖溶化時(shí)烹黃酒，加味精，轉(zhuǎn)用大火收濃鹵汁，再放鱔球、青椒、荸薺翻炒，淋上麻油裝盤即成。
    小貼士

    　　制作要訣：1、本品有過(guò)油炸過(guò)程，用油約200克；2、可用藕代替荸薺。健康提示：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的糖、甜面醬去掉。食物相克：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。