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    醬鴨膀 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜呈紅寶石顏色，晶瑩悅目，質(zhì)地軟嫩，味鮮而香，營養(yǎng)豐富。

    醬鴨膀做法分解
    • 01
      將鴨膀從下端的關(guān)節(jié)處剁去膀尖洗凈，放入盆中，用紅曲粉拌勻，再下雞鴨湯、醬油、黃酒、白糖、精鹽、味精、桂皮、八角、蔥段、姜塊及鴨掌筋25克，上屜用旺火蒸到能剔骨時取出，撇凈浮油。
    • 02
      將鴨膀撈出晾涼后，用刀剁去鴨膀兩頭的關(guān)節(jié)，從內(nèi)側(cè)劃開，將骨剔出，劃口朝上，平放在大搪瓷盤里，將蒸鴨膀的湯汁過細(xì)蘿后燒開，撇去浮沫，繼續(xù)燒到湯汁變濃時，均勻地澆在鴨膀肉上。
    • 03
      鴨膀晾涼后，放在冰箱里凝結(jié)成凍，吃時光滑的一面朝上，切成各種形狀的塊或片即成。
    小貼士

    　　醬鴨膀的制作要訣：1、鴨掌筋含有膠性，蒸爛后能使湯汁凝結(jié)成凍，使鴨膀晶瑩悅目，味濃而鮮；2、蒸鴨膀，旺火氣足，約1 小時即可；3、收蒸鴨膀的湯汁，微火慢燒，約耗去原汁2/3 即濃稀適度。