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    長(zhǎng)生不老 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜名長(zhǎng)生不老，“長(zhǎng)”即腸，“生”即參，均取諧音，另外“春不老”是老北京人對(duì)雪里蕻的呢稱(chēng)，該菜三色相間，葷素搭配，香爛不膩，味道別致。

    長(zhǎng)生不老做法分解
    • 01
      將大腸洗凈，用清水煮熟，再一破四開(kāi)，切成4厘米長(zhǎng)的條，將切好的腸條用料酒5克，醬油4克抓拌均勻。
    • 02
      水發(fā)海參大個(gè)的斜刀切寸長(zhǎng)條，小個(gè)的一破兩開(kāi)，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥隹貎羲?，腌雪里蕻梗去硬皮用冷水泡去咸味，擠干水，切成4厘米長(zhǎng)的段。
    • 03
      炒勺上火放花生油，燒至六七成熱時(shí)，把大腸段下勺，炸成金黃色時(shí)，立即下入雪里蕻段炸四五分鐘，倒入漏勺控油。
    • 04
      湯勺上火，放熟豬油10克，用蔥花10克熗勺，蔥花變黃時(shí)，用高湯75毫升一烹，用漏勺撈出蔥花不要，立即放入炸過(guò)的大腸、雪里蕻梗，再加料酒10克、白糖3克、鹽、醬油、姜汁5克，燒制，另起一鍋放適量油燒熱，投入花椒炸出香味后，撈出花椒不要，將鍋放小火上待用。
    • 05
      待燒開(kāi)撇去浮沫，放入海參，勺移小火燒約3分鐘，再回到旺火，放味精2克，嘗好口味，用濕淀粉15克吃芡，芡熟汁濃，淋入花椒油，雞油5克，即可出勺裝盤(pán)。
    小貼士

    　　長(zhǎng)生不老的制作要訣：1、芡汁下鍋，用手勺輕輕推動(dòng)，避免粘鍋，讓淀粉充分糊化熟透，方能明汁亮芡，切忌勤速亂攪；2、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克，實(shí)耗約30克。食物相克：海參與醋相克，不宜與甘草同服；蠶豆不宜與田螺同食。