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    雪衣桃仁雞卷 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    益智補(bǔ)腦

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：雪衣桃仁雞卷這道菜中的雞脯卷呈玉白色，形如繭，光潤(rùn)飽滿，外松軟，里鮮嫩，含桃仁香脆。

    雪衣桃仁雞卷做法分解
    • 01
      將核桃仁用沸水燙軟外皮，并用竹簽把皮衣挑剝干凈，投入四五成熱的油鍋中炸至色金黃、香脆時(shí)撈出，斬成碎粒，加味精、細(xì)鹽、凍豬油各少許拌和為桃仁餡。
    • 02
      將雞脯肉剔去白筋，批成長(zhǎng)6厘米，寬5厘米的大薄片，用少許蛋清、干生粉拌和，再平攤在砧板上，放桃仁餡在一端，將其順長(zhǎng)卷成蠶繭狀，再滾沾上一層干生粉，成為桃仁雞卷生坯。
    • 03
      將蛋清放在潔凈盤中，用數(shù)根竹筷平放著將蛋液攪起，進(jìn)行連續(xù)不斷地?cái)嚧?，直至起泡成濃厚的雪花狀，把盤子翻身而雪花不落下，然后輕輕地把干生粉拌入成為雪衣糊(又稱高麗糊、蛋泡糊)。
    • 04
      隨后起油鍋，燒至油二成熱時(shí)，即把桃仁雞卷逐只裹掛上雪衣糊下鍋炸，至外殼定型、里面斷生時(shí)即撈出。
    • 05
      待全部初炸完畢后，將油溫升至四五成熱，把掛糊雞卷投入復(fù)炸一下，使外殼略有薄脆即可撈出裝盤，盆邊用青椒和紅櫻桃組成三朵紅果綠葉相襯。
    小貼士

        雪衣桃仁雞卷的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備豬油約150克。食物相克：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之，此外核桃不宜與酒同食，因?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故，特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌，如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致?。浑u蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。