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    熘腰花 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    壯腰健腎

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜色澤和諧，腰花香脆，味道香濃，營養(yǎng)美味。

    熘腰花做法分解
    • 01
      將腰子一片兩開，片去腰臊。
    • 02
      用清湯、濕淀粉、醬油、味精，香菜梗、香油兌成汁水。
    • 03
      將木耳洗凈后，切成象眼片。
    • 04
      將油菜洗凈后，切象眼片。
    • 05
      將腰花入沸水內一汆，撈出控凈水。
    • 06
      將蔥、蒜洗凈后，切成末。
    • 07
      勺內放入油燒至九成熱時倒入腰花一沖，迅速撈出，控凈油分。
    • 08
      往鍋里烹入醋，加玉蘭片、木耳、油菜偏炒。
    小貼士

    　　制作提示：

    　　1. 豬腰子在進行刀工處理時，應撕去外皮，片凈腰臊。

    　　2.改刀時，刀距應均等，深度一致，直刀為原料的4/5，斜刀略淺，每片腰子以改四刀為宜。

    　　3.此菜肴的命名雖然冠以“熘”，但從操作方法上看，實際是采用了“爆炒”技法。

    　　4.需兌汁芡，但此芡汁應多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。

    　　5.制作過程中要求操作敏捷，環(huán)環(huán)緊扣，一氣呵成，保持腰子的脆嫩特點。

    　　6.因有過油沖炸過程，需準備500克花生油。

    　　食物相克：

    　　1.蠶豆不宜與田螺同食。

    　　2.木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

    　　3.患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

    　　4.木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。