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    椒爆蟶頭 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：咸鮮質(zhì)嫩，清爽不膩，略有辣味。

    椒爆蟶頭做法分解
    • 01
      將辣椒、香菇、冬筍均切成4厘米長，0.6厘米寬的條。
    • 02
      炒勺內(nèi)加油，燒至九成熱，將蟶頭下勺一沖，至九成熟，倒出控凈油。
    • 03
      再用料酒一烹，倒入蟶子及兌好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻勻，盛入盤內(nèi)即可。
    小貼士

    　　1. 如蟶子的個體較大，可用刀在蟶子的龜頭部正中打十字花刀，經(jīng)沖油后易熟。

    　　2. 汁水兌得應(yīng)適量，以能包住原料為宜。

    　　3.濕淀粉加得不可過多，避免濃稠，影響質(zhì)感。

    　　4. 整個操作過程應(yīng)緊湊、快速，環(huán)環(huán)緊扣，一氣呵成，體現(xiàn)油爆的特點。

    　　5. 因有過油沖炸過程，需準(zhǔn)備植物油400克。