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    清蒸加吉魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩。

    清蒸加吉魚做法分解
    • 01
      將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上打7厘米見方的柳葉花刀。
    • 02
      剞好刀后再放入開水中一燙即撈出，撒勺細(xì)鹽，整齊地擺入盤內(nèi)。
    • 03
      豬肥肉膘打上花刀，切成3厘米長、1厘米寬的片。
    • 04
      蔥切小段，姜切片，水發(fā)冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3厘米的片。
    • 05
      將魚放入魚池盤內(nèi)，加入黃酒、花椒、清湯200毫升。
    • 06
      把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上，魚露出魚眼，入籠蒸20分鐘熟后取出。
    • 07
      取出將湯潷入炒鍋內(nèi)，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。
    • 08
      將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。
    小貼士

    　　1. 魚池盤中先用筷子兩根前后墊底，上面放魚，蒸時便于蒸氣循環(huán)，魚身兩面受熱均勻，可縮短成熟時間，魚肉鮮美。

    　　2. 此菜采用“速蒸法”旺火氣足，密封速蒸，一般10 分鐘以內(nèi)即應(yīng)出展，否則如《隨園食單》所言：魚起遲則活肉變死。