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    雞茸魚骨 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：潔白晶瑩，外部鮮嫩，內(nèi)部柔脆，軟韌相間，鮮香清爽，耐人回味。

    雞茸魚骨做法分解
    • 01
      將水發(fā)魚骨改成長4厘米，寬5厘米的骰子塊，下湯鍋用開水汆透，撈出用清水漂凈。
    • 02
      再下鍋用水汆透撈出控凈水。
    • 03
      清湯300毫升下鍋，加精鹽3克、味精、黃酒、蔥姜汁10克，放進(jìn)魚骨，用旺火燒開。
    • 04
      再微火煨5分鐘撈出晾涼。
    • 05
      口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片。
    • 06
      雞里脊肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)。
    • 07
      加清湯50毫升、精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁15克、雞蛋清50克攪勻成雞茸，倒入魚骨拌勻。
    • 08
      湯鍋內(nèi)加水燒開，將魚骨逐塊沾勻雞茸下鍋汆熟撈出，控凈水。
    • 09
      炒鍋放熟豬油，旺火燒熱，用蔥姜蒜末爆鍋，加黃酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清湯150毫升、精鹽、味精及雞茸、魚骨燒開。
    • 010
      再撇凈浮沫，微火煨透，用濕淀粉勾成熘芡，加雞油、芝麻油盛盤即成。
    小貼士

    　　1.雞茸為魯菜所常用，如“雞茸魚翅”、“雞茸蝦仁”等，雞里脊去凈筋膜，細(xì)斬為泥，加清湯、蛋清，攪至放入清水中能漂浮為宜。

    　　2.魚骨，又稱明骨，是鯊魚的軟骨和鱘魚的頭骨，為海味上乘原料。其發(fā)制方法是將干魚骨用溫水洗凈，放人盆內(nèi)加少量豆油，攪拌均勻，上寵展蒸透，回軟時(shí)取出，再用開水浸泡，待全部漲發(fā)透以后，色潔白明亮，無硬質(zhì)，如同涼粉狀，用以煨、燒、扒、蒸或制湯均皆相宜。

    　　3.“雞茸魚骨”為福山的傳統(tǒng)名菜，流傳于齊魯各地。此菜以魚骨和雞里脊為主料，經(jīng)煨制而成。以雞茸包裹魚骨下開水永熟，恰似雪中藏玉，潔白晶瑩，外部鮮嫩，內(nèi)部柔脆，軟韌相間，鮮香清爽，耐人回味。