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    膠東酥魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜魚肉酥軟，咸鮮酸香甜五味，是膠東及青島地區(qū)的傳統(tǒng)酥魚方法。且鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力;白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。

    膠東酥魚做法分解
    • 01
      去掉買回來的新鮮鯽魚(若無鯽魚也可用小海魚代替)的鱗片、內(nèi)臟，于清水下洗凈;
    • 02
      取適量蔥、白菜、花椒洗凈，蔥切成末，白菜、花椒切成大小適中的段，待用;
    • 03
      向一干凈油鍋內(nèi)倒入適量植物油，在旺火下燒熱，再投入準(zhǔn)備好的蔥末和花椒，炸出香味后撈出花椒和蔥末，花椒油留用。
    • 04
      向一干凈大沙鍋內(nèi)鈄白菜幫墊鍋底，鋪肥肉片于白菜幫上，再一排排將魚擺好;
    • 05
      沙鍋內(nèi)添加適量高湯、醋、料酒、鹽、魚露、蔥、姜等在旺火下燒;
    • 06
      等燒開后倒入留用的花椒油封面，加蓋在微火下煨燜至少六小時以上，至魚骨全部酥透就完成。
    小貼士

    　　1.鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。且吃魚前后忌喝茶。

    　　2.去除魚腥味的技巧：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;

    　　3.腹瀉者盡量忌食大白菜;

    　　4.切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。