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適宜人群：
不適宜人群：
by：匿名網(wǎng)友

補(bǔ)虛養(yǎng)身

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功效與作用：

簡介及特色：鸞鳳下蛋營養(yǎng)高，適合任何人食用。特別是對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等的人有很好的食療作用。

鸞鳳下蛋食材功效

鸞鳳下蛋食材用料

主料	母雞：海參：雞蛋：蝦米：魷魚：香菇：雞肉：雞蛋白：淀粉：玉蘭片：木耳：火腿：
輔料

主料

母雞：

海參：

雞蛋：

蝦米：

魷魚：

香菇：

雞肉：

雞蛋白：

淀粉：

玉蘭片：

木耳：

火腿：

輔料

鸞鳳下蛋做法分解

01
將母雞宰殺后拔毛洗凈。從肛門周圍用小刀旋開皮，向外、向前翻起，用繩子扎住肛門，把尾根骨砍斷。
02
用小刀將皮、肉邊剔邊翻至大腿骨與身架骨連接處，斬?cái)嘟铍臁ｋu皮肉帶腿繼續(xù)向前翻至翅膀與身架骨連接處，用刀截?cái)嘟铍臁?
03
雞皮肉帶翅向前翻至頭頂，將無皮肉的身架骨、頸連同嗉袋、內(nèi)臟及半個(gè)雞頭剁掉。依次將腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留。
04
將八角、茴香、花椒、食鹽用水泡3 小時(shí)。用泡制好的香料水，將出骨的雞喂起來。雞肉剁成雞茸，加入蛋清、料灑、淀粉、鹽、味精各適量順一個(gè)方向攪成雞料子，再擠成雞丸子。
05
水發(fā)海參、水發(fā)海米、玉蘭片、水發(fā)木耳、香菇和火腿均切成小方丁。雞蛋洗凈煮熟，剝?nèi)テぁ?
06
油少許燒熱，用八角、花椒、小茴香煸出香味后撈出。蔥、姜末稍煸，加海參丁、魷魚丁、海米丁、木耳、香菇丁、雞丸子、火腿丁顛翻炒熟。
07
加入食鹽、料酒、味精、調(diào)料均勻，然后裝入煨好的布袋雞中，體腔內(nèi)及頸部全部填上餡。在尾端開口處填上一個(gè)去皮的雞蛋，如口過大可用竹簽別住。
08
將雞裝好后放在笊籬上，雞腿盤曲，頭頸盤彎，腹朝下，笊籬貼著沸水鍋，用勺舀沸水先燙一遍。將雞中前部放入沸水燙2 分鐘，撈出放入蒸盤，讓雞彎脖、抿翅，象雞臥窩下蛋狀，放入湯盤內(nèi)。
09
在燙洗完整后的雞身上，并用筷子穿幾個(gè)洞，從雞腹部，不要穿透雞背。清湯加鹽、茴香、料酒、花椒調(diào)成蒸湯，澆入蒸盤中。
010
入籠蒸至熟爛取出潷出原湯，放在大件盤內(nèi)。原湯除去浮油，稍加調(diào)味，開沸后澆在雞身上即可。