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    魚翅羹 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：蝦營養(yǎng)豐富，而且其通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

    魚翅羹做法分解
    • 01
      洗凈蝦仁、魚翅，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。
    • 02
      蝦仁沾上生粉，放入沸水鍋中略燙，撈起，備用。
    • 03
      燒熱油鍋，爆香香菇，加入金針菇、竹筍，翻炒片刻。
    • 04
      加入2杯清水，旺火煮沸。
    • 05
      加入魚翅，再次煮滾。
    • 06
      依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精，用生粉水勾芡，灑上胡椒粉即可。
    小貼士

    　　1.不能使用發(fā)霉變質(zhì)的魚翅。

    　　2.浸泡時(shí)，要勤換溫水，以免因水臭導(dǎo)致魚翅變質(zhì)。

    　　3.煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊，以免魚翅煳鍋和魚翅變形、散爛。

    　　4.煲煨時(shí)應(yīng)注意時(shí)間。老硬魚翅一般煲煨5～6小時(shí);軟嫩魚翅一般煲煨4～5小時(shí)。煲煨魚翅的時(shí)間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進(jìn)沙子。當(dāng)然煲煨時(shí)間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。

    　　5.煨制時(shí)，應(yīng)采用小火煲煨，如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙?；爝M(jìn)翅肉內(nèi)，不易刮皮去沙。

    　　6.煲煨魚翅時(shí)不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點(diǎn)，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚翅時(shí)，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。