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    炒鳊魚(yú)冬筍 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜色黃，鳊魚(yú)酥香，冬筍脆嫩，味道鮮美。令人一試難忘。

    炒鳊魚(yú)冬筍做法分解
    • 01
      將干鳊魚(yú)(武昌魚(yú))外皮撕下，再剁下頭骨待用;魚(yú)身切成長(zhǎng)、寬均為3厘米的小四方塊;
    • 02
      豬瘦肉剔凈筋膜，切成長(zhǎng)3厘米、寬3厘米的薄片;冬筍切成長(zhǎng)3厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的片;
    • 03
      炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時(shí)，放入冬筍片。
    • 04
      炸5分鐘至呈金黃色時(shí)，撈進(jìn)漏勺瀝去油;
    • 05
      將鳊魚(yú)外皮和頭骨下鍋炸酥，潷去油，待涼后研成末;
    • 06
      炒鍋放在微火上舀入熟豬油(15克)燒熱，放入冬菇、豬瘦肉片稍炒。
    • 07
      再加入肉清湯(250克)、醬油、過(guò)油冬筍片，燜半小時(shí);
    • 08
      調(diào)入黃酒、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，并撒入炸酥的鳊魚(yú)末拌勻，裝入盤(pán)中;
    • 09
      另取一干凈炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱時(shí)，將切好的鳊魚(yú)塊下鍋炸酥。
    • 010
      撈起鋪在冬筍等料上，再淋上芝麻油即成。
    小貼士

    　　炒鳊魚(yú)冬筍的制作要訣：

    　　1.因制作過(guò)程中需要炸制，所以要備熟豬油500克，實(shí)耗75克。

    　　2.冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖也可以增加經(jīng)濟(jì)收入。

    　　3.冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時(shí)最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。