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    爆鱔片 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ)

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜松脆酥脆香，甜爽可口。黃鱔營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)爽滑。

    爆鱔片做法分解
    • 01
      鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2片，剔除中骨，去內(nèi)臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米長(zhǎng)的斜片;
    • 02
      蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥;
    • 03
      醬油、白醋、白糖、昧精、濕淀粉調(diào)成芡汁;
    • 04
      鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)，將鱔魚下鍋爆30秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油;
    • 05
      鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。
    小貼士

    　　爆鱔片的制作要訣：

    　　1. 火候菜，火要旺，動(dòng)作要快;

    　　2. 因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油750克。

    　　3.　鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

    　　4.黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。