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    紅燜通心河鰻 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    明目

    功效與作用：

    簡介及特色：入口酥軟甘醇。河鰻吸收了湯汁，味道濃郁。

    紅燜通心河鰻 食材功效
    紅燜通心河鰻 食材用料
    主料

    豬肋條肉：150克

    香菇：10克

    冬筍：50克

    河鰻：700克
    輔料

    精鹽：2克

    醬油：30克

    豬油：50克

    白砂糖：25克

    姜：5克

    黃酒：50克

    味精：5克

    小蔥：3克
    紅燜通心河鰻做法分解
    • 01
      將活河鰻放養(yǎng)于清水中2天、以去掉泥腥味。
    • 02
      宰殺時，用衛(wèi)生紙擦掉魚體上的粘液，剁掉頭尾，去內(nèi)臟、切成5厘米長的段。
    • 03
      洗凈后放缽內(nèi)，用清水250毫升與精鹽和成的鹽水腌漿10分鐘;
    • 04
      冬筍下沸水鍋汆熟攢出與豬五花肉均切成長3厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的塊;鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將鰻魚段瀝干腌汁，下鍋炸3分鐘，魚體呈赤黃色時撈起;
    • 05
      鍋置旺火上，下熟豬油10克燒熱，放入白糖熬至色赤時，將五花肉片、冬菇及冬筍下鍋煸炒幾下。
    • 06
      放進(jìn)過油鰻魚段，加姜塊、蔥條、醬油、味精，肉清湯500毫升，改用微火燜10分鐘起鍋;先將鰻魚段取出盛于盆中，揀去蔥姜，燜汁及其他配料另行裝碗待用;
    • 07
      鰻魚段稍冷后，逐段用竹簽沿骨刺順向捅出，成為通心河鰻段;
    • 08
      取扣碗一只，將香菇鋪入碗心，把鰻魚段整齊排入。
    • 09
      然后鋪上冬筍、五花肉片，淋入燜汁，上籠屜蒸10分鐘取出，潷下燜汁后，翻扣于深圓盤內(nèi);
    • 010
      炒鍋置旺火上，下肉清湯l00毫升及燜汁燒沸。用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加味精及熟豬油推勻，起鍋淋于鰻魚段上即成。
    小貼士

    　　紅燜通心河鰻的制作要訣：

    　　1. 活河鰻放養(yǎng)于清水中2 天，一是要清除其泥腥味;二是保持其新鮮。

    　　2.河鰻捕住后都是放養(yǎng)于清水中，現(xiàn)做現(xiàn)宰，不經(jīng)宰殺而死掉的鰻魚是不能食用的;

    　　3. 用精鹽化水腌漿鰻魚，一是為其入味，二是進(jìn)一步去其異味;

    　　4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。