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    熏河鰻 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)血 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：熏河鰻屬于閩菜，其功能具有補(bǔ)虛養(yǎng)身，補(bǔ)血的功效,口味：咸鮮味，其特色為：顏色紫紅，肉質(zhì)鮮嫩，油潤(rùn)肥腴，味道葷香。 

    熏河鰻做法分解
    • 01
      用醬油10克、白糖10克、黃酒12克、胡椒粉、味精、蔥末、姜末和成汁。
    • 02
      河鰻沿脊背剖開，剔下中脊骨待用，鰻魚肉面上從頭至尾剞上斜形交叉花刀,將河鰻用調(diào)好的味汁抹勻，腌漬30分鐘,將取下的河鰻中脊骨切成段，與上湯、醬油10克、白糖10克、芝麻油一并下鍋煮10分鐘，去骨取湯裝小碗。
    • 03
      取鐵箅一個(gè)，放電爐上燒至七成熱時(shí)，將腌好的鰻魚入箅燒烤，熱度應(yīng)保持70℃，約烤5分鐘后，用鰻魚骨湯抹遍魚肉，再烤5分鐘后再抹一遍，如此反復(fù)3遍，烤20分鐘即熟取出抹上芝麻油，切成12塊裝盤。
    • 04
      綠豆芽下沸水鍋汆熟取出，用精鹽、味精、黃酒、芝麻油拌勻后與擇洗干凈的香菜分別放在鰻魚肉兩邊即成。
    小貼士

    　　這道菜的制作過程中主要的是燒烤鰻魚，須反復(fù)3 次直到熟透為準(zhǔn)，顏色紫紅，外焦里嫩。