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    荷包魚(yú)翅 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：魚(yú)翅質(zhì)地軟滑透明，味道香醇。

    荷包魚(yú)翅做法分解
    • 01
      將青蔥、姜放入溫水鍋中，煮沸。
    • 02
      將魚(yú)翅排在竹箅上，下鍋煮15分鐘，撈起，倒出蔥、姜及湯水，如此反復(fù)4次，去掉魚(yú)翅腥昧。
    • 03
      清洗雞肉、豬五花肋肉、豬里脊，切塊，火腿肉切片。
    • 04
      將魚(yú)翅連同竹箅放入大鋁鍋內(nèi)，排上豬五花肉、豬里脊、豬蹄尖和雞肉塊，加入清水，微火煨4小時(shí)。
    • 05
      取出，揀去各種配料，將魚(yú)翅扣入盤(pán)中呈“荷包”狀。
    • 06
      清洗鮮海蝦，去殼取肉，從蝦背直割一刀，剔去沙線，放入煮沸的上湯中汆熟取出。
    • 07
      將香菇放入小碗中，加熟雞油，上籠屜蒸10分鐘。
    • 08
      取出香菇，潷去汁，與汆熟的蝦仁一并裝點(diǎn)在魚(yú)翅上。
    • 09
      豬油入鍋置，旺火燒熱，放入面粉煸至乳白色，倒入白湯煮沸，調(diào)以醬油、味精，徐徐澆在魚(yú)翅上，再鋪上蒸熱的火腿片即成。
    小貼士

    　　三茸湯的制做方法：1.將母雞切成4 塊，雞脯肉割下待用。

    　　2.牛肉切塊，留瘦肉500 克待用。

    　　3.豬里脊切塊，留凈肉500 克待用。

    　　4.將雞塊、牛肉塊、豬里脊與雞雜骨500 克、火腿骨少許，一并放人缽內(nèi)，加精鹽少許，清水l000 克，上籠屜用旺火蒸透取出備用，將湯盛入大鋁鍋，放在小火上熬煮，撇去湯面浮沫后，提取原湯1500 克盛于盆中，晾冷待用。

    　　5.將留用的雞脯肉、牛瘦肉、豬里脊肉分別剁成茸，盛于3 個(gè)盆內(nèi)。先取1/3 晾冷的原湯沖人雞肉茸中，攪拌均勻后，倒人湯鍋，用鐵勺不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待煮至湯面茸花浮現(xiàn)時(shí)，撇凈湯面油沫，用漏勺撈起雞肉茸，壓于湯汁，使之呈“雞茸餅”。牛肉茸、豬里脊肉茸，分別按上述方法進(jìn)行，留下3 種“茸講”待用。

    　　6.將“三茸”提煉的湯倒人缽內(nèi)，加入3 種“茸餅”，上籠屜用旺火蒸透取出，揀去3 種“茸餅”，撇凈浮沫、過(guò)濾后盛入大鋁鍋即成。