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    皮兒葷素 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：葷素混燒，鮮香入味，滋味多樣，營養(yǎng)豐富。

    皮兒葷素做法分解
    • 01
      雞肉入鍋煮熟，切成3厘米左右長的條塊。
    • 02
      蝦仁洗凈，加入料酒、鹽、味精、蛋清、淀粉、適量水調(diào)勻，漿好備用。
    • 03
      豬肚洗凈，煮熟，切略短的長片。
    • 04
      豬瘦肉洗凈，切略短的長片。
    • 05
      冬筍削去外皮，洗凈，沸水焯熟，切略短的長片。
    • 06
      肉皮提前發(fā)好，洗凈，切5厘米長的條片。豆腐皮疊齊一切成六，抖散。
    • 07
      炒鍋置中火上，下菜油至五成熱時，放入豆腐皮，炸呈金黃色撈出。
    • 08
      鍋置旺火上燒熱，下熟豬油燒至四成熱時，將蝦仁下鍋滑散，倒入漏勺瀝去油。
    • 09
      原鍋留油少許，將蔥段、肉片入鍋略煸，加入黃酒、醬油、精鹽、白糖，放入雞、肚、筍、木耳、肉皮，加入白湯150毫升，同燒。
    • 010
      待燒沸后，將炸好的豆腐皮入鍋再燒片刻，即加入味精、用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動炒鍋，澆上豬油15克，裝盤撒上滑熟的蝦仁即成。
    小貼士

    　　1. 選好料，腐皮要用薄皮油潤的富陽特產(chǎn)東塢山腐皮。

    　　2. 雞、豬、蝦、肚筍等均要求鮮嫩質(zhì)優(yōu)。

    　　3. 肉皮要發(fā)透白凈。

    　　4. 實際配制中，原料品種可根據(jù)當時的貨源和消費水平，在保證基本口味的情況下，部分配料可作適當?shù)母鼡Q。

    　　5. 原料的成熟處理要恰到好處，如腐皮不能炸焦，肉不能燒老，蝦仁要滑得玉白嫩熟等。

    　　6. 煸炒時，投料順序得當，顛炒均勻，使菜肴成熟入味一致;

    　　7. 因用熟豬油炸制蝦仁，需準備熟豬油150克。

    　　8. 因用菜籽油炸制豆腐皮，需準備菜籽油500克。