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    蝦蛋海參 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身 壯腰健腎

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜色澤艷麗，蝦蛋紅，刺參褐，冬筍白，菜心綠，賞心悅目，膾炙人口。

    蝦蛋海參做法分解
    • 01
      刺參一剖兩半，放入開水鍋中焯水后撈出沖涼，再用雞清湯250毫升燒沸焯水。
    • 02
      冬筍去殼、老根，洗凈，切成片。
    • 03
      炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入刺參過油后，瀝油。
    • 04
      原炒鍋留少量余油在鍋內(nèi)復(fù)置火上，下入蔥段、姜末煸出香味。
    • 05
      將刺參、冬筍片入鍋略煸，下入雞湯100毫升、蝦籽、精鹽、醬油燒沸，再將鍋移到小火上燜。
    • 06
      待刺參軟猾透入味，移鍋置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一會。
    • 07
      用濕淀粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟豬油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
    小貼士

    　　食物相克

    　　海參：海參不宜與甘草、醋同食。

    　　冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

    　　淀粉：宜與田螺同食。

    　　制作要訣：

    　　1. 此菜全仗蝦蛋增味提鮮。

    　　2. 海參過油，時間宜短，以下超過10 秒鐘為度，防止收縮出水。

    　　3. 因有海參過油過程，需準備熟豬油1000克。