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    通天魚翅 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：魚翅絲糯軟有勁，口味咸鮮，芡汁銀紅，色、香、味、形俱佳。

    通天魚翅 食材功效
    通天魚翅 食材用料
    主料

    魚翅：250克
    輔料

    醬油：20克

    白砂糖：15克

    味精：2克

    香菜：50克

    豬油：50克

    料酒：20克

    精鹽：4克

    小蔥：30克

    糖色：15克

    姜汁：30克
    通天魚翅做法分解
    • 01
      蔥去根須，洗凈，取蔥白切段。
    • 02
      豬小肘、雞翅、雞大腿洗凈，用刀將大骨斬碎。魚翅制成明翅。
    • 03
      勺內(nèi)加熟豬油，用蔥白熗鍋，烹入姜汁、料酒，加高湯500毫升，湯開(kāi)后將浮沫撇凈，下入明翅。
    • 04
      燒開(kāi)后改小火慢燜，至湯汁濃稠時(shí)，將明翅用漏勺撈出。再用同樣方法燒一次。
    • 05
      將明翅放小盆內(nèi)，上面放上豬肘、雞翅、雞腿，加高湯500毫升、料酒、姜汁、蔥段、熟豬油，上屜用大火蒸半小時(shí)。
    • 06
      取出明翅，將整齊長(zhǎng)翅絲放大盤上，上面依次放入軟短的翅絲，最后將碎翅絲放上面。
    • 07
      蒸湯澄清取500毫升備用。
    • 08
      勺內(nèi)加熟豬油，放入蔥白，用小火炸出香味。
    • 09
      用漏勺將蔥撈出，烹入料酒、姜汁、醬油、鹽、味精、糖，添蒸湯，將翅絲輕推入勺，燒制。
    • 010
      湯開(kāi)后，撇去浮沫，燒至湯濃時(shí)，下入嫩糖色，調(diào)整好色、口味。香菜葉放在翅根處的碟邊即可上桌。
    小貼士

    　　工藝關(guān)鍵

    　　魚翅雖為海味珍品必須經(jīng)反復(fù)蒸制入味才可進(jìn)行烹制。

    　　1.發(fā)制魚翅首先要用溫水將魚翅泡透，取出放涼后，用專用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉。

    　　2.再放入大鍋內(nèi)繼續(xù)用小火燜透，再行剔制，直至將雜物全部剔凈，只剩翅絲時(shí)方可。

    　　3.將明翅用清水煮至無(wú)任何不良?xì)馕稌r(shí)，放小盆內(nèi)加入高湯，湯要漫過(guò)翅絲。

    　　4.放料酒、姜片，上屜旺火蒸后，取出翅絲，理順后放入大湯盤，澆少許原湯，即可作為原料存放起來(lái)。

    　　5. 需準(zhǔn)備豬小肘2個(gè)約2000克、雞翅100克、雞腿100克，作蒸制魚翅時(shí)蓋在魚翅上，使魚翅入豬、雞肉之鮮味。

    　　健康提示

    　　魚翅干品蛋白質(zhì)含量達(dá)80%以上、脂肪含量?jī)H為0.3%，且富含無(wú)機(jī)鹽、維生素，又有補(bǔ)中益氣的作用，歷來(lái)為高級(jí)宴會(huì)上的頭菜，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。

    　　食物相克

    　　淀粉：蠶豆不宜與田螺同食。