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    諸候鵝 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：入口噴香，久負(fù)盛名。

    諸候鵝做法分解
    • 01
      將鵝宰殺后，剖出內(nèi)臟，用水沖凈，剔去骨筋；將制凈的鵝肉放盆內(nèi)，注入醬油、黃酒腌漬；
    • 02
      蔥切段，姜切片；凈炒鍋置旺火，加油，燒至七成熱，放入鵝炸至微黃撈出；
    • 03
      將炸過的鵝置另一鍋中，加水淹沒鵝肉，放入精鹽、黃酒、蔥段、姜片、八角、茴香籽、蓽茇、桂皮，蓋上鍋蓋煨煮；
    • 04
      煨至九成熟取出切成坡刀片，整齊裝入碗內(nèi)，加入煮鵝的原汁上籠蒸熟；將白菜洗凈切成長5厘米、寬2厘米的條；
    • 05
      玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成細(xì)絲待用；
    • 06
      香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，置沸水泡透，放入碗內(nèi)，加清湯50毫升、精鹽、黃酒上籠蒸1小時；
    • 07
      炒鍋置旺火上，加油燒至八成熱，放入切好的白菜，炸至金黃色撈出瀝油；
    • 08
      另取炒鍋置旺火上，注入清湯450毫升燒沸，加入炸好的白菜及精鹽、黃酒、醬油、味精、白糖燒開；
    • 09
      將湯潷出，用濕淀粉勾芡，起鍋裝于盤內(nèi)；將蒸鵝取出瀝去汁，翻轉(zhuǎn)扣在白菜上，將蒸好的香菇點綴其上；
    • 010
      凈炒鍋置中火上，傾進(jìn)蒸鵝的原汁，加入玉蘭片絲燒開，用濕淀粉勾芡，起鍋澆于鵝上即成。
    小貼士

    1. 此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥爛，再炸上色，外酥里嫩，用濕淀粉勾芡澆上，屬炸烹技法。各道工序齊全，方為山西正宗風(fēng)味； 2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。