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    芙蓉雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：清湯味美，口味鮮咸，雞香濃郁，質(zhì)地細(xì)嫩，滑潤(rùn)利口。

    芙蓉雞做法分解
    • 01
      母雞殺好，開膛取出內(nèi)臟剁去雙爪，洗凈放置一夜；
    • 02
      再分檔取下雞脯肉砸成細(xì)泥；其余剁兩爿入湯鍋煮熟；
    • 03
      雞泥分?jǐn)?shù)次加進(jìn)豬油和蛋清攪拌成雞茸；再加進(jìn)蔥姜汁、濕淀粉、精鹽調(diào)均勻備用；
    • 04
      煮熟的雞撕下雞肉，放入一個(gè)直徑30厘米的方槽盤中；
    • 05
      再把雞茸澆在煮熟的雞肉上面，弄平用中小火蒸30分鐘，取出冷卻；
    • 06
      冷卻后切成1厘米寬的刀背條，整齊的擺在大碗中即成芙蓉；
    • 07
      芙蓉碗內(nèi)加入雞湯250毫升、八角、蔥段、姜片、精鹽，上籠蒸30分鐘取出；
    • 08
      再去蔥姜、八角、原湯倒出（留用）；
    • 09
      芙蓉扣入大盤中；
    • 010
      原湯入炒勺燒開加入木耳、老蛋糕片、料酒、黃瓜片、蔥絲、姜末、味精、精鹽，調(diào)好口味澆在芙蓉上即成。
    小貼士

    此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品細(xì)膩軟嫩，無(wú)蜂窩，色澤白凈。“芙蓉雞”中的白雞肉要軟爛，煮時(shí)一定要煮到火候，去凈雞皮、骨，其肉撕成粗絲。