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    醉蜈蚣腰絲 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    壯腰健腎

    功效與作用：

    簡介及特色：脆嫩清香，酒香味濃，咸鮮略麻，清淡爽口。

    醉蜈蚣腰絲做法分解
    • 01
      將豬腰子洗凈，撕去外皮，片成兩半，除去腰臊，在片開的一面順寬坡刀每隔0.66厘米劃一刀，深為豬腰厚度的23，再橫著刀紋切成夾刀絲（隔一刀，切斷一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
    • 02
      玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成絲；
    • 03
      香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成絲；
    • 04
      油菜心擇洗干凈，一劈為二；
    • 05
      炒勺放清水，在旺火上燒至開沸，倒入泡水的腰絲，用手勺攪動一下，迅速撈至涼開水中燙一下，再撈出擠于水分；
    • 06
      玉蘭片、油菜心、香菇均用沸水焯過；
    • 07
      將花椒拍扁，蔥切末，用潔凈抹布包起來，放在料酒中浸泡一小時，除去布包，所得到的料酒，即為蔥椒料酒；
    • 08
      將蔥椒料酒、醬油、精鹽、味精放入碗內(nèi)，兌成醉汁；
    • 09
      醉汁內(nèi)加入玉蘭片、油菜心、香菇、腰絲調(diào)拌均勻，腌20分鐘后，裝入盤內(nèi)，撒上姜末即成。
    小貼士

    1. 腰子改刀時，先用潔凈抹布擦干水分。片腰臊時，一定要片凈白色的臊根，否則臊味難聞； 2. 劃夾刀絲時，中間一刀的深度為2/3 或3/5，用刀準確，不要劃破腰子外皮。切好的腰絲用清水泡一泡，除去瘀血腥味； 3. 調(diào)拌均勻后，需腌制20 分鐘左右，不可急著上桌，讓味腌透； 4. 蔥椒料酒的制法：將鮮花椒（干花椒用料酒泡制也可）拍扁，用潔凈抹布包起來，放在料酒中浸泡一小時，除去布包，所得到的料酒，即為蔥椒料酒。