疾病診療
健康生活
  • 養(yǎng)生
  • 營(yíng)養(yǎng)
  • 兩性
  • 精神心理
  • 中醫(yī)
  • 育兒
  • 減肥
  • 女人
  • 美容
  • 整形
  • 健康新聞
  • 健康課堂
    • 家醫(yī)互動(dòng)
  • 即問即答
  • 健康WHY
  • 專家答疑
  • 整形圈
  • 醫(yī)生圈
  • 病友圈
    • 數(shù)據(jù)中心
  • 疾病庫(kù)
  • 醫(yī)生庫(kù)
  • 醫(yī)院庫(kù)
  • 藥品庫(kù)
  • 整形庫(kù)
  • 器械庫(kù)

    • 新聞 視頻 養(yǎng)生 育兒 營(yíng)養(yǎng) 中醫(yī) 女人 減肥 整形 兩性 婦科 男科 腫瘤 眼科 影像 肝病 骨科 糖尿病 心血管 論壇 即問即答

    健康食譜查詢

    找藥品 找好醫(yī)院 找好醫(yī)生 找醫(yī)療器械 找保健品 檢查手術(shù) 找母嬰產(chǎn)品

    食材大全

    食譜分類

    食療偏方

    黃魚熘翅 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：色白晶瑩，湯汁明亮，鮮美可口。

    黃魚熘翅做法分解
    • 01
      水發(fā)魚翅放在大碗里，上面放上斬成大塊的老母雞500克。加入黃酒20克，清湯300毫升和蔥結(jié)0.5克，上籠用旺火蒸4小時(shí)。
    • 02
      出籠后，揀去雞塊、蔥結(jié)。
    • 03
      黃魚宰殺治凈片。
    • 04
      取凈肉200克切成小方塊。
    • 05
      炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，投入蔥結(jié)、姜片，煸出香味后，舀入700毫升清湯。
    • 06
      再揀去蔥結(jié)、姜片，將魚翅、黃魚一起入鍋，
    • 07
      加入黃酒30克、精鹽和味精，燒制。
    • 08
      待燒沸后，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡。
    • 09
      再加入雞蛋清、熟豬油，燒制。
    • 010
      待復(fù)開后，起鍋裝入盆內(nèi)，淋上熟雞油，撒上火腿絲、香菜葉裝盤即成。
    小貼士

    　　黃魚熘翅的制作要訣： 1. 清湯可分一般清湯與高級(jí)清湯兩種。一般清湯用老母雞熬制或用毛湯或濃白湯用腿精肉吊制。10 公斤濃白湯，用1 公斤精肉切絲(或砸泥)，先放入1.5 公斤的清水中漂出血水，一起倒人湯中，攪勻，旺火加溫至湯沸、起凝聚時(shí)，撇去表面的浮沫，撈去肉絲，濾去渣質(zhì)即成。也有的用雞血吊制，方法相同; 2. 此菜中的生雞母雞只作增鮮用。3. 食物相克大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。