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燜柏籽羊肉點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡介及特色：味道咸鮮濃香，原油原汁原味，口感滑嫩。

燜柏籽羊肉食材功效

燜柏籽羊肉食材用料

主料	蠶豆淀粉：5克后腿羊肉：200克腌雪里蕻：50克
輔料	茴香籽：10克花生油：30克花椒：5克醬油：20克味精：3克白皮大蒜：10克小蔥：60克姜汁：10克

燜柏籽羊肉做法分解

01
羊后腿肉洗凈切成5厘米長、5厘米寬、0.33厘米厚的片；
02
羊肉片內(nèi)加入醬油、濕淀粉和花椒水（用溫水浸泡花椒的水）抓勻漿好；
03
蔥白50克洗凈，滾刀切菱角塊；
04
腌雪菜（雪里蕻）用清水洗凈泡透，除去部分咸味，切3厘米長的段；
05
炒勺放旺火上燒熱，先用少量的油涮一下鍋（俗稱煉鍋），燒熱加入花生油，燒四成熱，下入茴香籽炸成黃色，撈出不要，下入肉片炒散；
06
再下入蔥塊5克、蒜片稍炒出香，見肉片呈黃白色時(shí)即下入醬油、姜汁和清水20毫升，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1分鐘；
07
待湯汁不多時(shí)，移旺火上淋上香油即成，裝在雪里蕻上面即可上桌。

小貼士

1. 此菜主料選用柏籽羊肉，采用燜制的烹調(diào)方法故名。取其羊后腿，細(xì)嫩瘦多肥少，經(jīng)改刀，調(diào)口上漿，煸炒斷生，而后進(jìn)行較短時(shí)間的燜制，是山西風(fēng)味菜肴中一種比較獨(dú)特的燜制方法。操作時(shí)，刀工要精細(xì)，上漿要薄而略干，煸炒要鍋滑、火旺，油大熱，使煸出的肉片干松、平展、整齊、利落不粘糊，脫漿、出水是此菜的成敗關(guān)鍵； 2. 中陽地處呂梁山西麓，這里有滿山遍野的小地柏和柏林，羊群終年食柏樹籽，喝柏汁水，通過羊體本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明，結(jié)實(shí)肥嫩，不腥不膻，微含柏樹清香，是上等的烹飪?cè)稀?/p>

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