疾病診療
健康生活
  • 養(yǎng)生
  • 營養(yǎng)
  • 兩性
  • 精神心理
  • 中醫(yī)
  • 育兒
  • 減肥
  • 女人
  • 美容
  • 整形
  • 健康新聞
  • 健康課堂
    • 家醫(yī)互動
  • 即問即答
  • 健康WHY
  • 專家答疑
  • 整形圈
  • 醫(yī)生圈
  • 病友圈
    • 數(shù)據(jù)中心
  • 疾病庫
  • 醫(yī)生庫
  • 醫(yī)院庫
  • 藥品庫
  • 整形庫
  • 器械庫

    • 新聞 視頻 養(yǎng)生 育兒 營養(yǎng) 中醫(yī) 女人 減肥 整形 兩性 婦科 男科 腫瘤 眼科 影像 肝病 骨科 糖尿病 心血管 論壇 即問即答

    健康食譜查詢

    找藥品 找好醫(yī)院 找好醫(yī)生 找醫(yī)療器械 找保健品 檢查手術(shù) 找母嬰產(chǎn)品

    食材大全

    食譜分類

    食療偏方

    鳳腿元魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    清熱去火 活血化瘀 補血

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤調(diào)合，口味咸香醇濃，味厚色重，肥而下膩，質(zhì)地軟爛，整齊不碎。

    鳳腿元魚做法分解
    • 01
      母元魚（甲魚）宰殺，剁去頭，爪，80℃熱水燙青，刮洗干凈，開蓋取出內(nèi)臟（其卵留用），洗凈；
    • 02
      洗凈的元魚剁成核桃塊，同卵一起開水焯透，控凈水分，用七成熱油走一下，瀝干油備用；準備彩餐紙6張做成12朵紙花；
    • 03
      山藥去皮，削12個山藥墩；抹勻蜂蜜上色的雞腿入六成熱油鍋中炸至金紅色，表皮漲滿撈出；
    • 04
      選剩下的雞腿剁成3厘米見方的塊，入開水焯透備用；炒鍋上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黃色；
    • 05
      鍋繼續(xù)上火打底油，下入花椒小火炸香撈出不要，原油下入蔥、姜（去皮）炒黃出香下入雞湯、料酒、白糖、胡椒粉、鹽、醬油、味精，大火燒制；
    • 06
      大火燒開后撇去浮沫，放上一個竹箅子下入雞塊、元魚、雞小腿，再開鍋加蓋改小火燜5小時，再開蓋中火加熱15分鐘；
    • 07
      燜至湯汁剩13時，去掉蔥姜、雞塊，加入炸好的蒜瓣，再燒至入味，用竹箅把元魚和雞小腿托出裝盤；
    • 08
      元魚放入平盤的中央呈丘形，雞腿有骨柄的一頭朝外碼在盤邊成一圈，把12朵紙花分別插在每條雞腿的骨柄上；
    • 09
      在燜元魚的同時，把山藥墩入鍋內(nèi)加入冰糖、開水100毫升，小火燜至料熟汁濃；
    • 010
      燜好把山藥墩擺在12條雞腿的中間；原湯上大火燜濃，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油澆在元魚及雞腿上即成。
    小貼士

    1. 元魚采用黃燜的方法成菜，燜制前元魚必須處理干凈，充分出水、除腥、土氣味，方能燜制； 2. 配料雞腿最好選用小母雞的腿制作，味道才會鮮美。如用肉食雞腿代替，就必用老母雞湯或其它好湯燜制，否則影響菜的質(zhì)量； 3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。