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    鳳吞翅 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：色彩協(xié)調(diào)，魚翅柔軟，雞肉酥爛，香鮮味醇。

    鳳吞翅做法分解
    • 01
      活母雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟洗凈，整雞出骨，要皮肉相連，完整無傷，洗凈瀝干水分；
    • 02
      火腿、冬筍、香菇34切絲，l4切片；蘑菇、核桃仁切片；
    • 03
      蔥、姜切片和絲；
    • 04
      炒鍋置中火上，加熟豬油燒六成熱，投入蔥、姜絲炒出香味，加火腿絲、冬筍絲、香菇絲、魚翅、鮮湯、精鹽、黃酒、味精，顛炒入味；
    • 05
      再用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋倒入盤中；
    • 06
      將魚翅裝入雞腹，雞翅交叉打結(jié)待用；
    • 07
      炒鍋?zhàn)鹕?，加清?500毫升，投入雞燒開，氽凈血污，撈出放入涼水中洗凈雞身血沫，瀝凈水分；
    • 08
      雞嘴中塞一撮魚翅，裝盆中，加精鹽、黃酒、味精、鮮湯1500毫升及蔥、姜片，上籠用旺火蒸3小時(shí)；
    • 09
      蒸后取出揀去蔥、姜片，雞撈出裝入大湯碗中待用；
    • 010
      炒鍋置旺火上，加入蒸雞原汁和鮮湯，再加鹽、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁，燒開撇凈浮沫，澆在雞碗中即成。
    小貼士

    1. 雞要蒸酥爛，約3 小時(shí)以上，外形完整，筷夾脫骨為好； 2. 此為山西傳統(tǒng)名菜，湯汁回鍋不勾芡，是其風(fēng)味特點(diǎn)。