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by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡介及特色：此菜味道咸、鮮、香，色彩豐富，汁附其間，色、味、香俱全，營養(yǎng)豐富，令人回味。

寶塔香腰食材功效

寶塔香腰食材用料

主料	肥瘦豬肉：400克肥膘肉：100克五花肉：250克鱖魚：100克芋頭：500克荸薺：300克雞蛋：180克雞蛋白：50克玉蘭片：50克小麥面粉：60克蠶豆淀粉：60克豬腰子：100克干香菇：10克
輔料	黃酒：75克八角：1克姜：10克醬油：25克味精：2克胡椒粉：1克精鹽：7克香油：1克豬油：100克小蔥：15克

寶塔香腰做法分解

01
將生芋艿(芋頭)削去皮，切成0.5厘米厚的菱形片。將生芋艿用黃酒25克、精鹽拌勻，腌10分鐘，濾去水。把生芋艿放入六成熱的油鍋里炸呈金黃色時撈出，放在大碗里墊底。
02
將五花肉整齊排列在芋艿上。將荸薺洗凈去皮，切成細末。將肥肉50克洗凈后，剁成肉泥。將荸薺末、肥肉泥加八角粉、精鹽、面粉50克調(diào)勻。擠成直徑為2厘米的荸薺丸。將荸薺丸放入七成熱的油鍋里，炸呈金黃色撈出，排放在大碗的周圍。
03
將肉塊掛蛋糊后逐塊放入六成熱油鍋內(nèi)炸至外皮呈金黃色。.炸至金黃色時撈出，一塊塊靠緊，砌在荸薺瓦上面。將雞蛋1個(約60克)磕入碗內(nèi)，放入精鹽、干淀粉、清水少許攪勻。
04
炒鍋洗凈，刷油，置小火上燒熱。倒入蛋液，轉(zhuǎn)動炒鍋，攤成荷葉形蛋皮。另取肥瘦肉100克剁成泥，加精鹽、干淀粉、雞蛋1個(約60克)和清水少許調(diào)勻。
05
蛋皮鋪開，將肉泥倒在上面用刀刮平，卷成圓形蛋卷。將卷好的蛋卷裝在瓷盤里上籠蒸熟后，取出。將蛋卷切成斜片12塊，整齊碼在五花肉上面。將鱖魚宰殺治凈，片取凈肉與肥肉50克分別剁成細泥，同盛一碗內(nèi)。魚肉泥、肥肉泥放入雞蛋清、精鹽、蔥、姜汁調(diào)勻。用刀刮成7厘米長橄欖形魚丸共12個。
06
將魚丸裝入瓷盤上籠蒸熟后取出，整齊擺在蛋卷上面。將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，再放入肉清湯300毫升，加醬油10克、精鹽、味精燒開。燒開后，倒入大碗里，上籠用旺火蒸1小時取出。
07
將豬腰子片開，剔去腰臊，按0.3厘米距離橫剞斜刀。接著將豬腰子切成約5厘米長、2厘米寬的片。將水發(fā)玉蘭片和水發(fā)香菇均切成約3厘米長的薄片。
08
將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱。將腰花用濕淀粉5克、精鹽抓勻，下鍋走油。鍋內(nèi)留油，將玉蘭片、香菇下鍋煸炒幾下，放入腰花合炒。接著將精鹽、醬油10克、味精、蔥段5克、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉15克調(diào)勻。烹入鍋內(nèi)，顛翻幾下，起鍋，倒入大碗的菜上即成。