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蝦仁魚肚 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 壯腰健腎 營(yíng)養(yǎng)不良
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：紅、白、褐三色互相映襯，魚肚柔軟，蝦仁鮮嫩，海味河鮮合烹，風(fēng)味別致。
醋
蝦仁
火腿
小麥面粉
雞肉
醬油
香油
豬油
精鹽-
01
油發(fā)魚肚放入50℃溫水中浸泡20分鐘撈出，切成2厘米見方的塊，盛在碗內(nèi)；
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02
再用清水漂洗二三次，擠干水分；
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03
蝦仁洗凈；
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04
雞蛋清盛入碗內(nèi)，用力攪發(fā)，加百合粉10克、精鹽調(diào)勻，再放入蝦仁拌勻上漿；
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05
炒鍋置中火，放入熟豬油，燒五成熱，放入漿蝦仁走油，用筷子劃散，熟后，連油倒入漏勺，瀝去油；
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06
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入雞清湯350毫升、魚肚、味精、醬油、精鹽燒開，用濕淀粉40克勾芡，盛入大碗內(nèi)；
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07
炒鍋置旺火，放入熟豬油25克，燒至六成熱，下火腿、香菇、雞肉、蝦仁，加雞清湯150毫升燒開；
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08
再用濕淀粉10克勾玻璃芡，再放入蔥段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推勻，出鍋澆蓋在魚肚上即成。
制作要訣： 1. 廣肚是毛?肚和?魚肚的統(tǒng)稱，產(chǎn)于兩廣，海南、福建沿海一帶，是飲食業(yè)沿用的海味商品名稱。產(chǎn)于上述地區(qū)的其它魚肚及鰻魚肚（又稱胱肚）也當(dāng)作廣肚是錯(cuò)的，選購(gòu)、應(yīng)用時(shí)注意鑒別； 2. 油發(fā)魚肚：將干魚肚500 克與冷茶油2500 克同時(shí)下鍋，用中火約炸5 分鐘魚肚稍軟時(shí)用濾勺撈出，切成2.5 厘米寬的長(zhǎng)條，放入油鍋里炸，呈白色泡狀時(shí)離火吞炸。泡沫消去后，再上火反復(fù)數(shù)次，油溫始終保持六成熱，炸至魚一折即斷，斷面呈現(xiàn)蜂窩小孔即成； 3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
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