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    原汁武陵甲魚 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜酥爛濃香，原汁原味，芡亮汁濃，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，令人回味。

    原汁武陵甲魚做法分解
    • 01
      將五花肉洗凈后，切成1厘米厚的塊。將五花肉下開水內(nèi)汆過，洗凈。將熟火腿洗凈后，切成邊長為3厘米的方片。將口蘑洗凈后，片成片。將蒜洗凈后，切成末。將蔥15克洗凈后，切成段。
    • 02
      把甲魚翻放木案上，待頭伸出時，用刀剁下，隨即將尾向上，使血液流盡。將甲魚用開水燙過后，扒搓去黃膜衣。
    • 03
      將甲魚用開水燙到能刮去軟裙邊的黑膜時，即撈出放入涼水內(nèi)。將甲魚用刀刮干凈，在底部中間直切一刀。
    • 04
      把甲魚剁成長3厘米的塊，裙邊切3厘米的條。將甲魚肉盛入瓦缽之中，用黃酒25克、精鹽，腌10分鐘。
    • 05
      接著再用清水洗凈，擠干甲魚的腥水。用一個墊有底薪的砂缽，放入拍破的蔥、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲魚塊。
    • 06
      往砂缽里加入黃酒、胡椒粉、精鹽少許和清水(以沒過甲魚肉為準(zhǔn))，用盤蓋上，在旺火上燒制。待燒開后，撇去泡沫。
    • 07
      接著移至小火上煨約30分鐘，至甲魚軟爛濃香。將甲魚取出，翻扣在深盤內(nèi)，去掉蔥、姜、五花肉。
    • 08
      把煨甲魚的湯在火上燒開，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在甲魚上。往砂缽里淋入雞油，隨上小碟醋汁即可上桌。
    小貼士

    　　制作要訣：

    　　1.選用湖南常德縣武陵鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)甲魚，其色澤純黃，肉質(zhì)肥嫩，味極鮮美。

    　　2.甲魚腥膻，烹調(diào)時，要多洗多煮，加蔥、姜、酒等除腥。

    　　3.甲魚要趁熱一次吃完，菜肴冷涼，再加熱，腥膻增重難于下咽。

    　　健康提示：

    　　1.甲魚含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)，其性味甘、寒，有補(bǔ)腎健胃，滋陰涼血的功能。

    　　2.可用于身體虛弱，結(jié)核、腫瘤、崩漏帶下等癥。

    　　3.死甲魚有毒不可食。