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組庵豆腐 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜材料豐富，色澤和諧，營(yíng)養(yǎng)美味，令人回味。
組庵豆腐 食材功效
精鹽
姜
口蘑
干貝
組庵豆腐 食材用料
組庵豆腐做法分解
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01
將母雞肉和五花肉洗凈后，砍成塊。將母雞肉和五花肉用清水洗凈血沫。
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02
將干貝掰去邊上老筋，洗凈。將水發(fā)口蘑洗凈，大的切開(kāi)，用清水漂上。
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03
將姜洗凈后，拍破。將包子豆腐去粗皮，用籮篩過(guò)濾成細(xì)泥。
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04
往豆腐泥內(nèi)再放入黃酒、精鹽攪勻。倒入墊有白布的蒸籠內(nèi)，蒸約1小時(shí)取出。
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05
稍晾后，切成5厘米長(zhǎng)，6厘米寬、3厘米厚的長(zhǎng)方塊。再下入冷水鍋內(nèi)燒開(kāi)撈出，再用開(kāi)水泡上。
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06
將雞湯250毫升、精鹽、黃酒和豆腐放入鍋內(nèi)燒開(kāi)撈出。撈出后，放入墊有竹箅子的湯鍋內(nèi)。
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07
再往湯鍋里加入蔥、姜、五花肉、雞肉、干貝湯、雞湯250毫升、黃酒，在旺火上燒開(kāi)。
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08
改用微水煨至酥香汁濃，然后去掉蔥、姜、雞肉、五花肉。
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09
往湯鍋里加入口蘑、味精、精鹽，胡椒粉，收濃汁。
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010
往湯鍋里放入蔥段，盛入盤(pán)中，淋上雞油即成。
小貼士
制作要訣：
1.用白布將嫩豆腐包好壓去水，然后解開(kāi)布即成包子豆腐。
2.蒸豆腐時(shí)，籠屜內(nèi)墊入白布，兩邊留孔過(guò)氣。
3.用雞湯煮豆腐，用手勺輕推，切勿使豆腐粘連在一起。
4.此菜中需準(zhǔn)備1000克母雞肉、500克五花肉與豆腐一起蒸制，只取其鮮味。
食物相克：
蠶豆不宜與田螺同食。
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