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    紅煨甲魚裙爪 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    防癌抗癌 壯腰健腎 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：成菜色如琥珀，汁如濃膠，腳爪柔嫩，裙邊軟滑。　　甲魚有五味俱全之說，集雞、鹿、牛、羊、豬五味于一體、鮮美莫可名狀，但大者老，小者腥，廚者多選用1斤左右者烹以待客，以菜花開時上中者最為肥美，有菊花甲魚之稱?！　〖佐~腳爪壯實豐滿，肉質(zhì)細嫩，富有彈性，柔軟的“裙邊”則更是膾炙人口。成菜色如琥珀，汁如濃膠，腳爪柔嫩，裙邊軟滑。

    紅煨甲魚裙爪做法分解
    • 01
      取甲魚裙邊和爪切成長、寬各為3厘米的塊。
    • 02
      水發(fā)香菇切去蒂，其中大的切成2塊。
    • 03
      炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蒜瓣略炸撈出，再放入裙爪煸炒。
    • 04
      取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將燒開的甲魚等全部倒入，上面蓋1個瓷盤，在中火上煨20分鐘至八成爛。
    • 05
      缽內(nèi)原湯加味精燒開，澆在甲魚裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
    • 06
      將姜末與醋混合，裝入2小碟，一同上桌。
    小貼士

    　　制作要訣：甲魚裙爪老，通過微火長時間燉煮，一般用3～4 小時，使之軟爛香酥，原湯己大部分耗盡，帶有濃汁，口味醇厚，此即“煨”法。