番茄魚片：

1.將桂魚肉去皮、刺，切成約長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的薄片，用雞蛋、黃酒15克、濕淀粉15克、精鹽1克抓勻上漿。

2.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將上漿的魚片下鍋炸熟，連油倒入漏勺內(nèi)瀝油。

3.炒鍋放入熟豬油燒至六成熱，依次下番茄醬、魚片、精鹽0.5克，味精0.5克，淋雞清湯50克，燒開。

4.用濕淀粉10克勾芡，熘炒成紅色，盛入大瓷盤三分之一的地方，再淋上芝麻油2.5克。

焦炸魚球：

1.取帶皮桂魚肉，去刺洗凈，在魚肉一面每隔0.3厘米剞1個十字花刀，再切成長約3厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊。

2.用拍松的蔥、姜、黃酒15克、花椒、味精0.5克、精鹽1克抓勻腌漬10分鐘。

3.去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上干淀粉15克，用手拌勻，使魚塊另一面也粘上干淀粉。

4.炒鍋放在中火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋炸至金黃色球狀，連油倒入漏勺內(nèi)瀝油。

5.將魚球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方，淋入香油5克，撒上花椒粉即成。

韭黃魚絲：

1.將桂魚肉，去皮、刺，切成長5厘米、寬0.3厘米的絲，用雞蛋1個，濕淀粉、精鹽、黃酒抓勻。

2.韭黃洗凈切成長3厘米的段。

3.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱，將魚絲下鍋炸熟倒入漏勺內(nèi)瀝油。

4.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，先下韭黃煸炒，再放入精鹽接著放入魚絲合炒，淋雞清湯燒開。

5.用濕淀粉勾芡，出鍋盛入盤三分之一的又一方，淋香油取香菜放在瓷盤的中間即成。