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    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：制作精細(xì)，用料廣泛，油重色濃，講求實(shí)惠.

    魚頭煮豆腐 食材功效
    魚頭煮豆腐 食材用料
    主料

    豆腐：2塊

    大魚頭：1個(gè)約1斤
    輔料

    花生油：30克

    精鹽：10克

    味精：5克

    胡椒粉：少許

    姜：10克

    蔥：10克

    鮮菇：10克

    雞精粉：5克

    紹酒：5克

    麻油：5克

    清湯：200克
    魚頭煮豆腐做法分解
    • 01
      大魚頭洗凈(整個(gè))，豆腐切厚片，鮮菇切片，姜、紅椒切片，蔥切段;
    • 02
      燒鍋下油，放入大魚頭煎一下，放姜片、灑紹酒;
    • 03
      加入清湯，魚菇片煮約5分鐘，再調(diào)入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、豆腐片、紅椒片、蔥段煮熟透，淋入麻油即成。
    小貼士

    　　為何魚肉越燉越嫩呢，這個(gè)和魚肉的營養(yǎng)成分，以及魚的肌肉組織結(jié)構(gòu)有很大關(guān)系。魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。這就是為何魚肉越燉越嫩的根本原因。所有的魚類都具有這個(gè)特點(diǎn)，不是有什么特殊的魚才具有這個(gè)特點(diǎn)。豆腐在鍋里煮的時(shí)間越長,吃起來就越勁道,越有嚼頭。長時(shí)間的燉才能入味。豆腐需要長時(shí)間燉的原因還有一個(gè)，就是因豆類中固有的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)如胰蛋白酶抑制劑、腸胃脹氣因子等較耐高溫，需加熱時(shí)間長一些才能破壞掉，而經(jīng)過長時(shí)間燉，可以使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài)，蛋白質(zhì)分解酶容易進(jìn)入分子內(nèi)部使消化率提高。