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    雪麗雞腿 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    功效與作用：

    簡介及特色：色白如雪，外松里糯，形麗味美。

    雪麗雞腿做法分解
    • 01
      雞腿剖開，將肉翻開，剁斷筋骨，插幾個小孔;
    • 02
      雞腿內加精鹽、黃酒、味精、蔥段、姜汁、醬油腌漬約15分鐘;
    • 03
      腌漬后捏放成整腿形，上蒸籠蒸熟，取出，潷出原汁，待用;
    • 04
      將芥藍菜洗凈，理齊，切絲;
    • 05
      芥藍菜葉絲下入五至六成熱的油鍋中炸脆撈出，瀝油，撒上精鹽、味精拌勻，即成菜松;
    • 06
      將蘿卜洗凈，雕成“金雞獨立”或“金雞啼鳴”的造型，放入盤的中間，底坐圍菜松;
    • 07
      將雞蛋清打發(fā)起泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊;
    • 08
      炒鍋下入豬油至三成熱時，將蒸熟的雞腿沾上蛋泡糊，入油鍋中炸熟撈出，裝盤圍放在金雞雕刻的四周。
    小貼士

    　　1. 雞腿大小均勻，腌漬入味，蒸制成熟，再掛糊炸制，根據各人的口味，腌漬時也可適當加些胡椒粉等調味。

    　　2. 蛋清要一次打發(fā)，加干淀粉要適量，粉太少成品炸后易萎縮不飽滿，粉太多成品發(fā)硬不松脆。

    　　3. 蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否則影響成形。

    　　4. 炸用的油要白凈(也可用高級烹調油或色拉油)，溫油時逐只入鍋炸，并翻動及時，一般在第三只下鍋時，第一只就可以起鍋。

    　　5. 菜松即是用蔬菜葉切細炸成，其方法是：將芥藍或其他葉菜的菜葉，理齊，順長切成細絲，下入五至六成熱的油鍋中炸脆撈出，瀝去油，撒上適量的精鹽、味精拌勻即成。

    　　6. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

    　　7.食物相克：

    　　雞腿肉：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花、蔥蒜等一同食用。

    　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。