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    清蒸整雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協(xié)調(diào)，肉嫩鮮香。

    清蒸整雞做法分解
    • 01
      宰殺活雞，去毛、去內(nèi)臟、嗉囊、氣管和食道，用清水沖洗干凈。
    • 02
      往湯鍋中放入適量清水，旺火燒煮3分鐘，放入整只雞。
    • 03
      撈出，用冷水沖洗，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)。
    • 04
      往瓦缽中加入精鹽，上籠干蒸約1小時(shí)，再加入適量清水蒸至軟爛。
    • 05
      火腿切薄片，口蘑、墨魚用斜刀切成薄片。
    • 06
      將油菜心放入沸水鍋中氽一下，撈出待用。
    • 07
      往炒鍋放入肉清湯、精鹽，中火燒開，放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出，瀝去水。
    • 08
      用手勺將整雞翻個(gè)身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
    小貼士

    　　烹制過程注意火候的掌握，特別是上蒸籠蒸煮時(shí)需注意時(shí)間的把握。