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大燴墨魚三鮮點評(0) 點贊(0)

適宜人群：
不適宜人群：
by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡介及特色：品種多樣，湯汁濃厚，味道鮮美。

大燴墨魚三鮮食材功效

大燴墨魚三鮮食材用料

主料	肥瘦豬肉：500克豬肚：50克雞肉：50克木耳：50克玉蘭片：50克干墨魚：250克
輔料	雞蛋：225克胡椒粉：1克香油：15克大蔥：15克豌豆淀粉：25克小麥面粉：50克花生油：50克豬油：80克精鹽：10克醬油：25克味精：2克

大燴墨魚三鮮做法分解

01
將墨魚、木耳、玉蘭片用水泡發(fā)待用;肥肉各半的豬肉洗凈去皮;豬肚、雞肉洗凈入鍋煮熟。
02
將豬肉洗凈，先把肥肉100克切成3厘米寬、6毫米厚的片，瘦肉50克切成薄片，其余剁成肉茸，加入雞蛋75克和適量的鹽、面粉、淀粉，攪拌均勻，分為三部分：一部分擠成肉丸，下入油鍋，炸成紅肉丸，一部分刮成橄欖丸，放入抹油的平盤內(nèi)，一部分用雞蛋75克加少許鹽、濕淀粉20克(淀粉10克加水10克)攪勻，燙成蛋皮，將肉茸鋪平在蛋皮上，滾成蛋卷，放在橄欖丸一起，上籠蒸熟，取出晾涼，蛋卷切成1厘米厚斜片。
03
肥肉用鹽腌上，用雞蛋75克、適量面粉、淀粉、水調(diào)制成糊，下入肥肉拌勻上糊，將花生油燒沸，下入油鍋炸成焦酥呈金黃色的酥肉，切成3厘米長的塊;瘦肉片用鹽、濕淀粉20克(淀粉10克加水10克)漿好;水發(fā)墨魚片改切成4厘米寬的方塊，用開水沖二三次，直到除去堿味為止。
04
取大湯碗一個，先放入紅肉丸和酥肉，再放入橄欖丸和蛋卷片，加放湯約100克，上籠蒸15分鐘。
05
鍋內(nèi)放入湯，下入墨魚，加鹽、料酒，燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分。
06
將豬油燒到七成熱時，下入玉蘭片、肚片加鹽煸炒，隨即下入木耳、雞片、醬油、雞湯1000毫升、味精，燒開調(diào)好味，再下入漿好的肉片，用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)調(diào)稀勾芡，然后下入墨魚片，撒胡椒粉、蔥段，裝入三鮮肉丸在上面，放香油即成。