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    腐包鴨塊 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：外形神似鴨塊，中間淡紅，周圍碧綠，質(zhì)地柔軟，別有風(fēng)味。

    腐包鴨塊做法分解
    • 01
      油皮放在冷水中，浸濕。立即放在砧板上，撕去邊筋，切成12厘米見方的塊。
    • 02
      豆腐干、水發(fā)玉蘭片、榨菜、水發(fā)香菇分別切成米粒狀。油菜心洗凈。炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱。
    • 03
      先下玉蘭片、香菇煸炒。下醬油，再下蘭花豆腐干、榨菜，淋入素湯50毫升。
    • 04
      用濕淀粉勾芡，盛入碗中晾涼，作餡子用。豆油皮攤開，中間放餡子，包成5厘米長、6厘米寬的長方形。
    • 05
      搭口處用濕淀粉封住，即為腐包。炒鍋內(nèi)下花生油，燒至七成熱。
    • 06
      將腐包逐個下油鍋，兩面炸成金黃色，用漏勺撈出，瀝油。瀝油后整齊碼入一只瓦缽內(nèi)，加素湯100毫升、醬油、熟花生油，上籠蒸10分鐘。
    • 07
      表皮起皺紋，形似鴨塊。炒鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱，下菜心，加精鹽炒熟，盛小碗中。
    • 08
      將腐包缽內(nèi)原湯倒入炒鍋，腐包翻扣在大瓷盤中。菜心拼在盤子周圍。
    • 09
      鍋內(nèi)原湯燒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，澆在腐包上即成。
    小貼士

    　　芡汁分兩種，將調(diào)料和水淀粉兌在一起，稱為“碗芡”。湯汁、調(diào)料下鍋再用水淀粉勾芡，稱之為“跑馬芡”。烹制此菜，采用“跑馬芡”技法，勾成“玻璃芡”。 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。蠶豆不宜與田螺同食。