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    湖南花肉 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：顏色淡黃，鮮味可口。

    湖南花肉做法分解
    • 01
      選用皮薄的豬肋條肉。
    • 02
      把邊肉(已殺好開腹的白條肉)提放案板上，切除前后腿。
    • 03
      用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出。。
    • 04
      把五花肉切下，并切成條形(每條五花肉坯長約為40厘米，寬約2厘米)。
    • 05
      從肉坯膘頭刺一小孔。
    • 06
      稱重，用溫水沖肉坯上的污物及血漬。
    • 07
      撈出來放在籮筐內(nèi)瀝凈生水。
    • 08
      將鹽、糖、醬油和白酒調(diào)成醬料。
    • 09
      將醬料涂抹整塊肉坯，剩下的醬料連同肉坯放入大鍋內(nèi)或者缸內(nèi)腌制。(腌制期間，將肉坯翻動(dòng)1次，使肉坯充分吸收調(diào)料。春、冬季腌浸12小時(shí)，夏、秋季4小時(shí)。)
    • 010
      腌好后穿好麻繩，再穿上竹竿上送入烘房烘培。用60℃文火烘培6小時(shí)后封頭，使烘房內(nèi)溫度保持40℃，烘培18小時(shí)后即為成品。
    小貼士

    　　保管：最好掛在通風(fēng)干燥的倉庫內(nèi)，如果遇陰雨天或吹南風(fēng)天，須將門窗關(guān)緊，以免臘肉吸潮。