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    油爆白魚片 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：軟嫩爽口，鹵汁緊包，魚片雪白，不碎不爛，配以綠色的青豆、鮮嫩的蒜苗，白綠相間，令人賞心悅目。

    油爆白魚片做法分解
    • 01
      青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內(nèi)臟，剁鰭，洗凈。去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約250克洗凈。
    • 02
      坡刀片成4厘米長，5厘米寬的大薄片。雞蛋清、濕淀粉一起攪勻成薄漿。
    • 03
      片好的魚片放入漿內(nèi)抓勻。荸薺煮熟去皮，切成雪花片。
    • 04
      香菇浸發(fā)，洗凈，去蒂，切成雪花片。
    • 05
      蒜苗擇洗干凈，切成段。
    • 06
      精鹽、味精、黃酒、頭湯100毫升兌成汁。
    • 07
      炒鍋放旺火上燒熱，下入熟豬油，燒至三四成熱。
    • 08
      將魚片抓勻散開下鍋，用勺輕輕劃開，魚片變白時，出鍋潷油。
    • 09
      鍋再放火上，留少許底油，下入荸薺，香菇、豌豆、蒜苗和兌好的汁。
    • 010
      汁沸，倒入魚片，翻簸均勻，即可出鍋。
    小貼士

    　　油爆白魚片的制作要訣：

    　　1. 油爆法的基本形式是，第一步是主料先上漿，第二步是劃油，第三步是顛勺出鍋，此三步要一氣呵成，不能停頓，突出主料鮮、嫩、脆的特點，鹵汁緊抱主料，不能熘汁。

    　　2. 因有過滑油過程，需準備熟豬油500克。

    　　食物相克：

    　　1.青魚忌與李子同食，青魚忌用牛、羊油煎炸，不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

    　　2.雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。