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    紅燒鯰魚段 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    利尿 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：紅潤油亮，軟嫩鮮香。

    紅燒鯰魚段做法分解
    • 01
      鯰魚以唇部人字骨處拉出內(nèi)臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液。剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋。
    • 02
      治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻。將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片。
    • 03
      五花肉切片。
    • 04
      蒜去蒜衣切片。
    • 05
      紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里。
    • 06
      炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱。
    • 07
      魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油。
    • 08
      鍋內(nèi)留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味。
    • 09
      下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒。
    • 010
      待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。
    小貼士

    　　紅燒鯰魚段的制作要訣：

    　　1. 煎魚鍋要擦凈，先在旺火上將鍋燒熱，再用涼油將鍋涮一下，然后添油煎制，邊煎邊晃鍋，使其色味均勻。

    　　2.待一面煎黃后再煎另一面，至兩面為均勻黃色時即可。

    　　3. 燒魚時先大火燒開2 分鐘，再轉(zhuǎn)小火燒20 分鐘左右，其中10 分鐘左右翻一次身，并用竹簽在魚身上扎些小孔，以使其入味。

    　　4. 因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備熟豬油300克。

    　　食物相克：

    　　1.鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

    　　2.木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
        3.患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

    　　4.木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

    　　5.蠶豆不宜與田螺同食。